说实话，现在的刀子满大街都是。几十块的有，几百块的也有。但不管你是开饭店的，还是家里做饭的，很多人用了一圈之后，最后还是回到阳江菜刀。不是凑巧，也不是情怀，是真的有东西。
阳江人做刀，是几十年打铁敲出来的经验。从上世纪八十年代开始，阳江这地方几乎家家户户都跟“刀”打交道。会做刀的不稀奇，会做好刀的才值钱。老一辈匠人最常说的一句话是：“刀不是拿来看的，是拿来干活的。”这话一点不文艺，但够实在。
一个懂刀的人，最先看的是刀的“钢”。阳江菜刀用的大多是高碳钢或复合钢，不光硬，还能保刃。就是说，你磨一次，能用很久。不像有些花里胡哨的不锈钢刀，样子看着新，切两回番茄就卷刃了。懂刀的师傅从不信广告，就信一刀切下去的干脆。
阳江菜刀的手柄讲究“手感贴肉”，你拿在手里就是稳，切菜不飘，剁骨不抖。这是很多便宜刀做不到的。有些外地来的刀，漂亮是漂亮，但拿起来总感觉头重脚轻。时间一长，手腕直接吃不消。
阳江菜刀的做工也不是机器一压就完事儿。很多老厂到现在还坚持手工锻打，每一把都敲出火花来。有些工序一天就能做完，阳江的师傅却愿意多打几遍，多退几次火。这不是磨叽，是经验，是不让刀“脆”的办法。看似傻，实际刀的韧性就在这儿撑起来的。
阳江菜刀能火几十年，靠的不是谁说了它好，而是用它切过一次、剁过一次的人，舍不得换。这种刀，有温度，有手感，有实在劲儿。它不像国外那些主打“科技”的刀具品牌，也不搞什么智能，这刀唯一的“智能”就是——切得准、用得久、握得稳。
说白了，真正懂刀的人，不追风，不看广告。他们看的是刀在手上的感觉，是刀在案板上的表现，是它在厨房里陪了你多少顿饭。阳江菜刀，就靠这个，火了几十年。不是偶然，是实力。
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